मोटे अनाज के महत्व को स्वीकार करते हुए और स्वदेशी और वैश्विक मांग पैदा करते हुए लोगों को पौष्टिक भोजन प्रदान करने का बीड़ा उठाते हुए, भारत इस विशेष वर्ष के दौरान खुद को एक विश्व नेता के रूप में स्थापित कर रहा है। आइए, हम लोगों के लिए मोटे अनाज के महत्व का पता लगाएं और जानें कि बाजरा कैसे अधिक सुरक्षित, टिकाऊ और स्वस्थ भविष्य के लिए एक जन आंदोलन को जन्म देता है।

हरित क्रांति से पहले बाजरा सभी फसल अनाज का लगभग 40% था, लेकिन उसके बाद के वर्षों में लगभग 20% तक गिर गया। दालें, तिलहन और मक्का जैसी वाणिज्यिक फसलें पहले से खेती की गई भूमि पर अतिक्रमण करती हैं। वाणिज्यिक फसलें लाभदायक हैं, और उनका उत्पादन विभिन्न नीतियों द्वारा सहायता प्राप्त है, जिसमें सब्सिडी, सरकारी खरीद और सार्वजनिक वितरण प्रणाली में शामिल करना शामिल है। इसके बावजूद, खाने की आदतों में बदलाव के साथ, कैलोरी से भरपूर बढ़िया अनाज लोगों ने लेना शुरू कर दिया। बाजरा देश के लिए नया नहीं है। पहले ग्रामीण परिवेश में कम सुविधाओं के बीच ऐसी संरचना थी कि छोटे किसान भी अपनी जरूरत के हिसाब से अनाज का उत्पादन करते थे। परिवार की जरूरतों को पूरा करने के बाद बचे हुए खाद्य अनाज को बाजार में बेच दिया गया। कृषि धीरे-धीरे लाभ की दृष्टि से अधिक प्रतिस्पर्धी हो गई। आज, पोषण की आवश्यकता है, और अनुसंधान गहराई से और अच्छी तरह से आयोजित किया जा रहा है। विद्वान मंथन कर रहे हैं, विभिन्न स्थानों पर व्याख्यान आयोजित किए जा रहे हैं, और बाजरा को अच्छे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक कहा जाता है। इस संबंध में, प्रधान मंत्री ने कहा है कि हमें बाजरा के लिए काम करना चाहिए, और बाजरा को देश और दुनिया में उनकी पहल पर बढ़ावा दिया जा रहा है। प्रधानमंत्री के आह्वान पर बाजरे की खपत और उत्पादन बढ़ रहा है। बाजरा (ज्वार, बाजरा, रागी आदि) मानव के लिए ज्ञात सबसे पुराने खाद्य पदार्थ हैं। मोटे अनाज सबसे शुरुआती फसलें हैं जिनकी खेती भारत में की जाती थी। ऐसे कई सबूत मिले हैं, जिनसे पता चलता है कि सिंधु घाटी सभ्यता के दौरान बाजरा खाया जाता था।

बाजरा को व्यापक रूप से एक प्राचीन अनाज माना जाता है। भारत लगभग 1.80 करोड़ मीट्रिक टन बाजरा का उत्पादन करता है, जो वैश्विक उत्पादन का लगभग 20% है। दुनिया के 200 देशों में से लगभग 130 देश किसी न किसी रूप में पौष्टिक अनाज का उत्पादन करते हैं और भारत नौ अलग-अलग प्रकार के पौष्टिक अनाज का उत्पादन करता है। खाद्य प्रसंस्करण में पोषण सुरक्षा समाधान भी हैं। मोटे अनाज और बाजरा, उदाहरण के लिए, उच्च पोषण मूल्य हैं। वे चुनौतीपूर्ण कृषि-जलवायु परिस्थितियों के लिए भी प्रतिरोधी हैं। उन्हें “पोषण से भरपूर और जलवायु-लचीली” फसलों के रूप में भी जाना जाता है। मोटे अनाज ठीक अनाज की तुलना में अधिक पौष्टिक होते हैं। वे हमारे स्वास्थ्य के लिए उन अनाजों की तुलना में बहुत बेहतर हैं जिनका हम वर्तमान में उपभोग करते हैं। इसके अलावा, इसे उगाने वाले किसान छोटे हैं और असिंचित क्षेत्रों में काम करते हैं। इसे “जैविक खेती” के रूप में भी जाना जाता है क्योंकि रासायनिक उर्वरकों और कीटनाशकों का उपयोग न्यूनतम है। जिसे कभी मोटा अनाज माना जाता था, वह अब बदल रहा है। अब इसे सुपरफूड के रूप में स्वीकार किया जाता है। मांग बढ़ाने पर जोर दिया जा रहा है ताकि किसानों को बेहतर दाम मिल सकें। बाजरा एक प्रकार का वैकल्पिक भोजन है जो शाकाहारी खाद्य पदार्थों की बढ़ती मांग को पूरा करने में मदद कर सकता है। बाजरा स्वस्थ आहार और सुरक्षित वातावरण दोनों में योगदान देता है। यह मानवता के लिए भगवान का प्राकृतिक उपहार है।

बाजरा में अग्रणी बन रहा है भारत

1.80 करोड़ मीट्रिक टन से अधिक उत्पादन के साथ, भारत बाजरा के लिए वैश्विक केंद्र बनने की ओर अग्रसर है। एशिया में उत्पादित बाजरा का 80% से अधिक भारत में उत्पादित किया जाता है। डीजीसीआईएस के आंकड़ों के अनुसार, भारत ने वित्त वर्ष 2021-22 में मोटे अनाज के निर्यात में 8.02 प्रतिशत की वृद्धि दर्ज की है, क्योंकि 159,332.16 मीट्रिक टन मोटे अनाज का निर्यात किया गया था, जबकि पिछले वर्ष इसी अवधि के दौरान मोटे अनाज का निर्यात 147,501.08 मीट्रिक टन था।

भारत ने 2021-22 में मोटे अनाज के उत्पादन में 27 प्रतिशत की वृद्धि दर्ज की। राजस्थान, उत्तर प्रदेश, हरियाणा, गुजरात, मध्य प्रदेश, महाराष्ट्र, कर्नाटक, तमिलनाडु, आंध्र प्रदेश और तेलंगाना भारत में मोटे अनाज के प्रमुख उत्पादक हैं। राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मिशन (एनएफएमएस) कार्यक्रम के तहत एनएफएमएस-पोशक को 14 राज्यों के 212 जिलों में लागू किया जा रहा है। भारत में बाजरा मूल्यवर्धन श्रृंखला में 500 से अधिक स्टार्ट-अप काम कर रहे हैं, जबकि भारतीय कृषि अनुसंधान संस्थान ने राष्ट्रीय कृषि विकास योजना – रफ्तार के तहत 250 स्टार्ट-अप का समर्थन किया है। भारत ने 2021-22 के दौरान 34.32 मिलियन डॉलर के मोटे अनाज उत्पादों का निर्यात किया। वर्ष 2020-21 में 26.97 मिलियन डॉलर के मोटे अनाज का निर्यात किया गया। मोटे अनाज की बुवाई 2022 में 17.63 मिलियन हेक्टेयर में की गई है, जबकि 2021 में यह 16.93 मिलियन हेक्टेयर थी। भारत का मोटे अनाज का निर्यात 2020 से पहले पिछले 5 वर्षों के दौरान लगभग 3 प्रतिशत की सीएजीआर से लगातार बढ़ा है। एशिया और अफ्रीका मोटे अनाज फसलों के प्रमुख उत्पादन और खपत केंद्र हैं। भारत, नाइजर, सूडान और नाइजीरिया बाजरा के प्रमुख उत्पादक हैं। ज्वार और प्रोसो बाजरा (आम बाजरा) क्रमशः 112 और 35 देशों में सबसे व्यापक रूप से उगाए जाने वाले मोटे अनाज हैं। ज्वार और बाजरा 90% से अधिक क्षेत्र और उत्पादन को कवर करते हैं। बाकी उत्पादन रागी (फिंगर बाजरा), चीना (प्रोसो बाजरा), फॉक्सटेल बाजरा (कांगनी) और अन्य गैर-अलग बाजरा से आता है। भारत में उगाए जाने वाले प्रमुख मोटे अनाज – बाजरा (60%), ज्वार (27%), रागी (11%) और छोटे बाजरा (2%) हैं। खरीफ विपणन मौसम 2023-24 के दौरान की गई मोटे अनाज की कुल खरीद 12.55 एलएमटी है जो खरीफ विपणन मौसम 2022-23 के दौरान की गई खरीद की तुलना में 170 प्रतिशत है। यह पिछले 10 वर्षों में मोटे अनाज की सबसे अधिक खरीद है। 2024-25 के दौरान, खरीफ मक्का उत्पादन 245.41 एलएमटी और खरीफ पौष्टिक/मोटे अनाज का उत्पादन 378.18 एलएमटी अनुमानित है। इसके अलावा, 2024-25 के दौरान खरीफ दलहन का कुल उत्पादन 69.54 एलएमटी होने का अनुमान है।

सरकार की पहल

ज्वार, बाजरा, रागी आदि जैसे मोटे अनाज (श्री अन्ना) की खेती को बढ़ावा देने के लिए, कृषि और किसान कल्याण विभाग (डीए एंड एफडब्ल्यू) 2018-19 से 14 राज्यों के 212 जिलों में राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मिशन (एनएफएसएम) के तहत पोषक अनाज (बाजरा) पर एक उप-मिशन लागू कर रहा है। एनएफएसएम-पोषक अनाज के तहत, राज्यों/संघ शासित प्रदेशों के माध्यम से किसानों को फसल उत्पादन और संरक्षण प्रौद्योगिकियों, फसल प्रणाली आधारित प्रदर्शनों, नई जारी किस्मों/संकरों के प्रमाणित बीजों के उत्पादन और वितरण, एकीकृत पोषक तत्व और कीट प्रबंधन तकनीकों, उन्नत कृषि उपकरणों/औजारों/संसाधन संरक्षण मशीनरी, जल बचत उपकरणों, फसल मौसम के दौरान प्रशिक्षण के माध्यम से किसानों की क्षमता निर्माण पर प्रोत्साहन प्रदान किया जाता है। कार्यक्रमों/कार्यशालाओं का आयोजन, बीज मिनी किटों का वितरण, प्रिंट और इलेक्ट्रॉनिक मीडिया आदि के माध्यम से प्रचार किया जाता है। एनएफएसएम के तहत उत्कृष्टता केन्द्रों (सीओई) और पोषक अनाजों के बीज केन्द्रों की स्थापना जैसे हस्तक्षेपों को भी सहायता दी गई है।

इसके अलावा, खाद्य प्रसंस्करण उद्योग मंत्रालय (MoFPI) ने 800 करोड़ रुपये के परिव्यय के साथ 2022-23 से 2026-27 के दौरान कार्यान्वयन के लिए बाजरा आधारित उत्पादों (PLISMBP) के लिए खाद्य प्रसंस्करण उद्योग के लिए उत्पादन लिंक्ड प्रोत्साहन योजना को मंजूरी दी है। आत्मनिर्भर भारत अभियान के तहत शुरू की गई प्रधानमंत्री फॉर्मलाइजेशन ऑफ माइक्रो फूड प्रोसेसिंग एंटरप्राइजेज (पीएमएफएमई) योजना वर्तमान में 35 राज्यों और केंद्र शासित प्रदेशों (यूटी) में लागू की जा रही है। सरकार किसानों/एफपीओ/उद्यमियों को मोटे अनाज में प्राथमिक प्रसंस्करण इकाइयों की स्थापना के लिए 2 करोड़ रुपये तक के ऋणों पर ब्याज सबवेंशन का लाभ प्राप्त करने के लिए आमंत्रित करने के लिए कृषि-अवसंरचना निधि स्कीम को भी लोकप्रिय बना रही है। किसानों को मोटे अनाज की खेती करने के लिए प्रोत्साहित करने हेतु ज्वार, बाजरा और रागी के लिए उच्चतर न्यूनतम समर्थन मूल्यों (एमएसपी) की घोषणा की गई है।

सरकार पोषक कदन्न को लोकप्रिय बनाने के लिए अनुसंधान संस्थानों को अनुसंधान एवं विकास सहायता प्रदान कर रही है। भाकृअनुप-भारतीय बाजरा अनुसंधान संस्थान (आईआईएमआर), हैदराबाद एनएफएसएम के तहत वित्त पोषित शेल्फ-लाइफ, खाद्य मानकों, डेटाबेस विकास आदि से संबंधित विभिन्न अनुसंधान परियोजनाएं चला रहा है। केन्द्रीय खाद्य प्रौद्योगिकी अनुसंधान संस्थान (सीएसआईआर-सीएफटीआरआई) बाजरा प्रसंस्करण, मूल्यवर्धन और उत्पाद विकास में आने वाली बाधाओं से निपटने के लिए अनुसंधान एवं विकास परियोजनाएं शुरू कर रहा है। भारत सरकार की प्रधानमंत्री सूक्ष्म खाद्य प्रसंस्करण उद्यम औपचारिककरण (पीएमएफएमई) योजना के तहत, सीएसआईआर-सीएफटीआरआई, मैसूर ने असंगठित क्षेत्र में बाजरा आधारित उद्योगों सहित मौजूदा व्यक्तिगत सूक्ष्म उद्यमों की प्रतिस्पर्धात्मकता बढ़ाने के लिए कई प्रशिक्षण और कौशल विकास कार्यक्रम आयोजित किए हैं। राष्ट्रीय कृषि विकास योजना – कृषि और संबद्ध क्षेत्रों के कायाकल्प के लिए लाभकारी दृष्टिकोण (आरकेवीवाई-रफ्तार) कार्यक्रम के तहत, बाजरा और इनक्यूबेशन केंद्र के प्रसंस्करण के लिए उत्कृष्टता केंद्र स्थापित किया जा रहा है, जिसमें बाजरा को समर्पित लगभग 8 प्रसंस्करण लाइनें शामिल हैं। ये लाइनें बढ़ी हुई शेल्फ-लाइफ के साथ गुणवत्ता वाले प्राथमिक और द्वितीयक उत्पादों को प्राप्त करने में मदद करेंगी। आईसीएमआर-राष्ट्रीय पोषण संस्थान कदन्न पर विभिन्न प्रसंस्कृत और पके हुए कदन्न के पोषण मूल्यों, पके हुए बाजरे आहार की प्रभावशीलता, फिंगर बाजरा आधारित आहार अनुपूरक के प्रभाव जैसे अनुसंधान एवं विकास कार्यकलाप आयोजित कर रहा है।

प्रो. सुनील गोयल

प्रो. सुनील गोयल एक प्रख्यात सामाजिक वैज्ञानिक, स्तंभकार और मध्य प्रदेश सरकार के उच्च शिक्षा विभाग में प्रोफेसर होने के साथ ही, स्वदेशी शोध संस्थान, इंदौर चैप्टर, के मानद अध्यक्ष के दयित्व का भी निर्वाहन कर रहे हैं।

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